Panzanella mit Dukkah

Ich liebe Panzanella. Es vereint zwei Dinge in einem: puren Sommer und Resteverwertung, weil es altes Brot zu neuem Glanz verhilft - und das in nur einem Gericht.
Man könnte denken, dass es zu schlicht daher kommt, weil es aus der Notwendigkeit heraus entstand, altes Brot zu verwerten. Ich sage aber, es ist prachtvoll. Zugegeben, es ist ein Gericht, das man nur im Sommer essen sollte, denn es braucht die reifsten, süßesten Tomaten, die man kriegen kann. Hat man sie, wird es eine Geschmacksexplosion.

Manche glauben, dass das Gericht entstand, weil man dafür das verwendete, was man im sonnendurchfluteten Garten erntete. Andere glauben, dass es von Fischern auf hoher See erfunden wurde. Sie aßen altbackenes Brot zusammen mit dem wenigen Gemüse, das die Kombüse zu bieten hatte. Und so verlieren sich die Wurzeln dieses Salats zwischen dem heißen, sonnenversengten Boden und dem kühlen, klaren Wasser des Mittelmeers.

Für den kleinen Twist und noch mehr Crunch kommt bei mir noch ein wenig Dukkah dazu. Dukkah ist eine arabische Gewürzmischung, die zu allem passt, nicht nur zu Salaten. Das Rezept ist an das meiner Freundin und Rezepteautorin Agnes Prus angelehnt, das in unserem gemeinsamen Kochbuch Halb Zehn zu finden ist.

Auch ohne Dukkah wird es ein wunderbares, leichtes Sommergericht. Aber probiert es mal aus, es ist wunderbar.

Guten Appetit!

Zutaten für die Dukkah

• 10 g Haselnusskerne

• 10 g Pistazienkerne

• 1 EL Sonnenblumenkerne

• 1 TL Sesamsamen

• 1/2 TL Koriandersamen

• 1/2 TL Fenchelsamen

• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner

• 1/2 TL Schwarzkümmelsamen

• 1/4 TL Paprikapulver edelsüß

• 1/4 TL feines Meersalz
  
  
  Zutaten für die Croutons

• 2 dicke Scheiben altes, trockenes Brot
  alternativ 4-5 Scheiben altes Bagutte

• 3-4 EL Olivenöl zum Beträufeln

Zutaten für den Salat

• ca. 250g reife Tomaten nach Gusto

• ein halber kleiner Fenchel

• eine paar Zweige vom Fenchelgrün

• grobes Meersalz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 2 EL Weißweinessig

• 1-2 EL gutes Olivenöl

• ein paar kleinere Basilikumblätter

Zubereitung

1. Für die Dukkah den Backofen auf 180 °C vorheizen. Haselnüsse auf einem Blech verteilen und 5 Min. rösten. Abkühlen lassen. Mit Pistazien und Sonnenblumenkernen fein hacken. Ofen anlassen.

2. Sesam, Koriander, Fenchel, Pfeffer und Schwarzkümmel in einer Pfanne anrösten. In einem Mörser fein zerstoßen und zu den Kernen geben. Paprika und Salz zugeben und alles vermischen.

3. Für die Croutons Scheiben in ca. 1-1,5cm große Würfel schneiden. Auf ein Blech geben. Mit dem Öl beträufeln, Dukkah dazugeben und mit den Händen gut vermischen. Im Ofen rösten, bis die Croutons eine goldene Bräunung bekommen. Zur Seite stellen.

4. Für den Salat Tomaten waschen, bei großen Tomaten von Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Bei kleinen Tomaten halbieren. Auf einer großen Schale verteilen. Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden, darüber geben.

5. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Olivenöl darüber beträufeln. Croutons darauf verteilen. Mit Basilikumblättern und Fenchelgrün-Zweigen garnieren und servieren.
   
   
   
   Dieses Gericht ist geeignet für eine Person als Hauptmahlzeit und für zwei Personen als Beilage.